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紅曲米

文章出處:人氣:-發(fā)表時間:2014-12-04 13:13【

紅曲知識介紹:

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成;它是將大米用微生物發(fā)酵制成的一種食用色素,常用于烹飪、入藥或用作釀酒。紅曲色澤紅艷,氣味香醇,用來染色,烹調食品可以增加菜點的花色,使之更加美觀,有助于提高食欲。

紅曲水是用紅曲米染色而成,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用,其方法是:將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火續(xù)煮5分鐘,然后用紗布過濾渣,即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經粉碎后成為紅曲粉。

自古以來浙江,福建百姓習慣用紅曲釀造糯米酒,稱為紅曲酒,該酒鮮紅透明,醇香撲鼻,綿甜爽口,真是酒中之極品。

紅曲營養(yǎng)分析:

1. 近代醫(yī)學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;

2. 紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;

3. 紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優(yōu)點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

自古以來浙江,福建百姓習慣用紅曲釀造糯米酒,稱為紅曲酒,該酒鮮紅透明,醇香撲鼻,綿甜爽口,真是酒中之極品。

紅曲食療作用:

紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?!侗静萸笤氛J為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者,皆宜佐之”。

中醫(yī)認為——紅曲米功能主治:活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下?。划a后惡露不盡;跌打損傷。

現代西方醫(yī)學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病。

眾所周知,心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手,而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑,外源性,指來自飲食,占1/4;內源性指自身合成占3/4,比例最大。代謝途徑表明,人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程,其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

紅曲營養(yǎng)分析:

1. 近代醫(yī)學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;

2. 紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;

3. 紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優(yōu)點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲食療作用:

紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者,皆宜佐之”。

中醫(yī)認為——紅曲米功能主治:活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下?。划a后惡露不盡;跌打損傷。

現代西方醫(yī)學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病。

眾所周知,心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手,而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑,外源性,指來自飲食,占1/4;內源性指自身合成占3/4,比例最大。代謝途徑表明,人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程,其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

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