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[釀酒工藝大全]白酒的香氣主要由多種微量成分共同作用形成[ 2025-07-20 08:42 ]
增香需重點(diǎn)提高以下幾類關(guān)鍵物質(zhì): 1. 酯類物質(zhì) - 是白酒香氣的主要來(lái)源,不同酯類呈現(xiàn)不同香型特征。例如:- 乙酸乙酯:突出清香型白酒的典型香氣(如汾酒)。- 己酸乙酯:是濃香型白酒的主體香氣成分(如瀘州老窖)。- 乳酸乙酯:在多數(shù)白酒中存在,能增強(qiáng)香氣的醇厚感。 2. 醇類物質(zhì) - 對(duì)香氣有輔助作用,同時(shí)影響口感的綿柔度。- 乙醇(酒精):是白酒的基礎(chǔ),但過(guò)量會(huì)掩蓋其他香氣。- 高級(jí)醇(如異戊醇、異丁醇):賦予白酒特殊的醇香,但含量需適中,過(guò)高易產(chǎn)生雜味。 3.
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