增香需重點(diǎn)提高以下幾類關(guān)鍵物質(zhì)：

1. 酯類物質(zhì)

- 是白酒香氣的主要來源，不同酯類呈現(xiàn)不同香型特征。例如：

- 乙酸乙酯：突出清香型白酒的典型香氣（如汾酒）。

- 己酸乙酯：是濃香型白酒的主體香氣成分（如瀘州老窖）。

- 乳酸乙酯：在多數(shù)白酒中存在，能增強(qiáng)香氣的醇厚感。

2. 醇類物質(zhì)

- 對(duì)香氣有輔助作用，同時(shí)影響口感的綿柔度。

- 乙醇（酒精）：是白酒的基礎(chǔ)，但過量會(huì)掩蓋其他香氣。

- 高級(jí)醇（如異戊醇、異丁醇）：賦予白酒特殊的醇香，但含量需適中，過高易產(chǎn)生雜味。

3. 酸類物質(zhì)

- 是香氣的“骨架”，能協(xié)調(diào)酯類和醇類，使香氣更豐滿。

- 乙酸、乳酸：常見于各類白酒，增強(qiáng)香氣的清爽感和回味。

- 己酸：在濃香型白酒中較突出，與己酸乙酯配合形成窖香。

4. 羰基化合物

- 少量存在即可提升香氣的復(fù)雜度。

- 乙醛：賦予白酒一定的“刺激香”，適量能增強(qiáng)香氣的清新感。

- 糠醛：在醬香型白酒中微量存在，帶有焦香、糊香特征。

這些物質(zhì)的比例平衡至關(guān)重要，過多或過少都會(huì)影響香氣的協(xié)調(diào)性，實(shí)際生產(chǎn)中需通過原料選擇、發(fā)酵工藝、陳釀等環(huán)節(jié)調(diào)控其含量。