釀出不酸的葡萄酒設(shè)備算不上好釀酒設(shè)備
實際上,酸度可以說是葡萄酒的骨干,葡萄酒若是欠缺酸度,酒質(zhì)就會顯得相當松散。酸度可以使葡萄酒的氣味更加明確,對于品酒后的余韻提供有力的支撐,除了使酒質(zhì)表現(xiàn)得更有活力和新鮮以外,同時也是干白葡萄酒的保鮮劑,白葡萄酒的陳年能力要仰賴其酸度,酸度越高的,其陳年潛力越大,具有優(yōu)異酸度的干白葡萄酒可以輕松貯藏20~30年(但這個數(shù)字也接近干白葡萄酒的陳年極限了)。對于甜白葡萄酒來說,酸度除了是保鮮劑,還是調(diào)味劑,甜葡萄酒也需要酒酸來降低甜膩感。對于紅葡萄酒來說,酸度也是起豐富結(jié)構(gòu)和調(diào)味的作用。
美食家們常說白葡萄酒是生蠔的良伴。但它們最好的結(jié)合方法是:把生蠔打開以后,滴幾滴高酸度的白葡萄酒到生蠔上,直接進食——這是深圳的吃蠔名家蠔爺親自傳授的法門。我保證你以后再也不會想用檸檬汁或者生蠔汁去佐生蠔了。
葡萄酒酸度的豐富或欠缺,都會在外觀上表現(xiàn)出來。酒酸豐富的葡萄酒,酒液會呈現(xiàn)比較亮的亮度,外觀光澤靚麗;如果缺少酸度,葡萄酒則顯得黯淡無光,看起來好像過期葡萄汁一樣。
通常來自寒冷地區(qū)的葡萄酒都有著較高的酸度,這是因為日照時間短,氣溫低,導致葡萄成熟度不足,葡萄果實的酸度增高,釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟,果實的酸度降低,釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒仍然有很充沛的酸度,那么這個地方的釀酒師才是真正的大師,可以多買些這里的葡萄酒存起來。
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