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發(fā)酵標(biāo)的標(biāo)致

文章出處:人氣:-發(fā)表時間:2014-12-05 14:43【

1.發(fā)酵時的現(xiàn)象:

         發(fā)酵1-3天時,會產(chǎn)生大量的氣泡,且有氣泡的爆破聲,有部分糧食浮起,有輕微的酒香味,液體有甜味。


2.發(fā)酵好的標(biāo)致:

    1. 發(fā)酵溫度在20℃-25℃時,發(fā)酵期為12-20天;

    2. 發(fā)酵溫度在25℃-30℃時,發(fā)酵期為12天左右;

    3. 發(fā)酵溫度在30℃-38℃時,發(fā)酵期在7天左右。

      看:糧食無懸浮,酒液呈茶青色

      聞:有濃郁的酒香

      摸:糧食無硬心,像稀泥

      注:氣溫高時,由于酒曲內(nèi)的菌種活力較強(qiáng),發(fā)酵時產(chǎn)生大量二氧化碳會充入糧食被完全分解后剩下空殼內(nèi),使糧食無法下沉,判別是否發(fā)酵完全請結(jié)合以上三點(diǎn)

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